Romige tomatensoep met pierożki: klaar in 15 minuten en onweerstaanbaar lekker 😍

Beschrijving

Deze romige tomatensoep is zijdezacht en vol van smaak, met een lichte zoetheid van de rijpe tomaten en een zachte textuur dankzij de room. De kleine, gevulde pierożki (Pools gevulde deegkussentjes) zorgen voor een verrassende bite en maken het gerecht vullend en feestelijk. Perfect voor een snelle doordeweekse lunch of een gezellige avondmaaltijd.

Informatie

• Bereidingstijd: 10 minuten
• Kooktijd: 15 minuten
• Porties: 4 personen
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Ingrediënten

Voor de romige tomatensoep

• 800 g gepelde tomaten uit blik (of verse rijpe tomaten, in blokjes)
• 500 ml groentebouillon
• 150 ml room (light of vol naar wens)
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor de pierożki (ca. 12 stuks)

• 150 g bloem
• 1 ei
• 75 ml water
• Een snufje zout
• 100 g verse zachte kaas (bijv. roomkaas of twaróg)
• 50 g gekookte aardappel, fijngeprakt
• 1 klein uitje, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• Peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Maak eerst het deeg voor de pierożki: meng bloem en zout in een kom. Voeg het ei en het water toe en kneed tot een soepel, niet plakkerig deeg. Dek af en laat 10 minuten rusten.
2. Bereid ondertussen de vulling: meng de zachte kaas, fijngemaakte gekookte aardappel, ui en peterselie in een kom. Breng op smaak met peper en zout.
3. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dunne laag van ca. 2 mm dikte. Snijd cirkels van ongeveer 7 cm doorsnede met een glas of ronde uitsteker.
4. Leg op elk deegcirkel een theelepel vulling, vouw dubbel en knijp de randen goed dicht, eventueel met een vork.
5. Breng een pan met water en een snufje zout aan de kook. Kook de pierożki in porties in het water totdat ze boven komen drijven (ca. 3-4 minuten). Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken.
6. Bereid de soep: verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
7. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee om te ontzuren, ongeveer 1 minuut.
8. Giet de gepelde tomaten en bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
9. Meng met een staafmixer tot een gladde soep. Roer de room en de Italiaanse kruiden erdoor en verwarm zonder te laten koken. Breng op smaak met zout en peper.
10. Verdeel de soep over diepe borden of kommen. Schep de warme pierożki erin of serveer ze ernaast.

Tips

• Gebruik volle room voor extra romigheid, of vervang door kokosroom voor een zuivelvrije variant.
• Laat de pierożki niet te lang koken, anders worden ze te zacht en kunnen ze uit elkaar vallen.
• Je kunt de pierożki ook van tevoren maken en in de koelkast bewaren; kook ze dan vlak voor het serveren.
• Voor een pittige twist voeg je een snufje chilivlokken toe aan de soep tijdens het meepruttelen.

Serveren

Serveer de romige tomatensoep met pierożki heet, eventueel gegarneerd met wat verse basilicum of peterselie. Dit gerecht is perfect als een snelle en toch indrukwekkende lunch of lichte avondmaaltijd. Combineer met een krokant stuk brood of een frisse groene salade voor een complete maaltijd.