Het oude rabarbertaartrecept dat mijn oma al 30 jaar zo perfect maakt 😍

Beschrijving

Deze klassieke rabarbertaart is een tijdloos familierecept, gevuld met een heerlijk frisse en lichtzoete rabarbervulling. De knapperige, boterige korst vormt de perfecte omlijsting van het zachte, lichtzure fruit, waardoor het een perfecte traktatie is voor bij de koffie of als zoete afsluiter van een zomermaaltijd.

Informatie

• Bereidingstijd: 25 minuten
• Kooktijd: 40 minuten
• Porties: 8 personen
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Ingrediënten

Voor het deeg

• 250 g bloem
• 175 g koude boter
• 100 g fijne kristalsuiker
• 1 ei
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels koud water (indien nodig)

Voor de rabarbervulling

• 600 g rabarberstengels
• 150 g kristalsuiker
• 1 eetlepel maizena
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 eetlepels water

Voor de topping

• 1 ei (voor bestrijken)
• 2 eetlepels fijne kristalsuiker (voor bestrooien)

Bereiding

1. Zeef de bloem en het zout in een grote kom. Snijd de koude boter in kleine blokjes en wrijf deze met je vingers door de bloem tot het mengsel op grof broodkruim lijkt.
2. Voeg de suiker en het ei toe en meng snel tot een samenhangend deeg. Voeg zo nodig 1-2 eetlepels koud water toe om het deeg te binden, maar kneed niet te lang.
3. Vorm het deeg tot een bal, verpak in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C). Vet een taartvorm van circa 24 cm doorsnee licht in.
5. Maak ondertussen de rabarber schoon en snijd in stukjes van ca. 2 cm. Meng de rabarber met suiker, maizena, vanille-extract en het water in een kom.
6. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde plak die iets groter is dan de taartvorm. Bekleed de vorm ermee en druk de randen goed aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem voor een krokante korst.
7. Verdeel de rabarbervulling gelijkmatig over de deegbodem.
8. Rol het overgebleven deeg uit en snijd het in stroken voor een raster bovenop de taart, of maak een volledig gesloten bovenkant met enkele kleine openingen om stoom te laten ontsnappen.
9. Maak een losgeklopt ei en bestrijk hiermee het deeg voor een mooie gouden kleur. Bestrooi met suiker.
10. Bak de taart 35-40 minuten op de middelste richel van de oven tot de korst goudbruin en de vulling bubbelend is.
11. Laat de taart minstens 30 minuten afkoelen voordat je hem serveert zodat de vulling opstijft.

Tips

• Zorg dat de boter koud blijft tijdens het maken van het deeg voor een knapperige korst.
• Gebruik een scherp mes om de rabarber in gelijke stukken te snijden zodat de taart gelijkmatig gaart.
• Laat de taart volledig afkoelen, anders kan de vulling nog te vloeibaar zijn bij het aansnijden.
• Wil je een iets minder zure smaak? Voeg dan 25 gram extra suiker toe aan de vulling.

Serveren

Serveer de rabarbertaart lauw of op kamertemperatuur, eventueel met een bolletje vanille-ijs of een toef slagroom. Perfect als dessert op een warme zomerdag of als heerlijke traktatie bij de koffie of thee.