Fantastische kokoscake met vanillepudding in enkele minuten
Er zijn van die desserts die je meteen meenemen naar een warme middag in oma’s keuken, met dat zachte aroma van kokos dat zich door het hele huis verspreidt. Deze kokoscake met vanillepudding doet me precies dat: het is zo heerlijk smeuïg en onweerstaanbaar – bijna alsof je een knuffel op je bord krijgt! Het fijne van dit recept is dat het supersnel klaar is, zonder al te veel gedoe, maar met het resultaat van een echte traktatie. Terwijl de cake in de oven staat, ruik je die verleidelijke combinatie van kokos en vanille en wordt het lastig om geduldig te wachten. Echt, deze cake is een gouden combinatie die je keer op keer wilt maken. Dus trek een schort aan en laat me je laten zien hoe je in slechts een paar minuten deze traktatie op tafel zet!
Snelle informatie
- Porties: 8
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten
Voor het hoofdgerecht:
- 1 box vanillepuddingpoeder (voor 2 1/2 cups melk)
- 2 1/2 cups melk
- 1 cup ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1 1/2 cups kristalsuiker
- 4 grote eieren
- 2 tsp vanille-extract
- 2 cups bloem
- 1 tsp bakpoeder
- 1/4 tsp zout
- 1 1/2 cups geraspte kokos (gedroogd, ongezoet)
Voor de decoratie / saus (optioneel):
- 1/2 cup slagroom
- 2 tbsp poedersuiker
- Extra geraspte kokos om te strooien
Hoe ik het maak
Stap 1:
Begin met het klaarmaken van de vanillepudding volgens de instructies op de verpakking, maar gebruik precies 2 1/2 cups melk voor een goede, dikke consistentie. Laat de pudding volledig afkoelen en zet het eventueel in de koelkast — dit zorgt straks voor die heerlijke smeuïge textuur in de cake.
Stap 2:
Verwarm je oven voor op 350°F (175°C). Vet een cakevorm van ongeveer 9×5 inch in met boter en bestuif licht met bloem, zodat de cake straks perfect loskomt.
Stap 3:
In een grote kom klop je de boter en suiker samen tot een luchtige, romige massa. Dat duurt ongeveer 3 tot 4 minuten met een elektrische mixer. De kleur wordt lichter en het mengsel voelt zacht en fluffy aan — dát is waar je naar wilt streven!
Stap 4:
Voeg nu één voor één de eieren toe, terwijl je blijft mixen. Voeg hier ook het vanille-extract aan toe. Pas op dat je niet te snel toevoegt, anders kan het beslag gaan schiften. Als dat toch gebeurt, voeg dan een eetlepel bloem toe en mix rustig verder, dat haalt het weer in balans.
Stap 5:
Zeef de bloem, bakpoeder en zout samen en spatel dit voorzichtig door het botermengsel. Voeg daarna de afgekoelde vanillepudding en de geraspte kokos toe. Roer alles tot een mooi, samenhangend beslag zonder klontjes. Het moet dik en romig zijn, bijna als een zachte custard met kokosvlokken die je zo wilt proeven.
Stap 6:
Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Zet de cake in de oven en bak ongeveer 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt. Laat de cake daarna 10 minuten afkoelen in de vorm voor je hem uit de vorm haalt. Dit voorkomt dat hij breekt.
Variaties en tips
- Gebruik kokosmelk in plaats van gewone melk voor een extra rijke kokossmaak.
- Voeg een handje fijngehakte pecannoten toe voor een verrassende crunch.
- Vervang de vanillepudding door chocoladepudding voor een tropisch chocoladedessert.
- Strooi wat extra geraspte kokos over de cake direct na het bakken voor een knapperige topping.
- Wil je het iets lichter? Vervang de helft van de boter door Griekse yoghurt.
- Gebruik ongezoete kokos om het suikergehalte beter te controleren.
Hoe ik het graag serveer
Deze kokoscake is fantastisch met een toefje opgeklopte slagroom die licht gezoet is met poedersuiker. Soms serveer ik het bij een kopje sterke koffie of een milde thee – zo’n perfect moment van pure rust. En voor een zomerse touch? Voeg wat verse mango of ananas toe als garnering. Mijn favoriet: ‘s middags met vrienden en een klein glaasje kokoswater erbij!
Notities
- Bewaar de cake in een luchtdichte doos maximaal 3 dagen op kamertemperatuur.
- Opwarmen kan heel makkelijk in de magnetron voor 15-20 seconden per stuk; zo krijg je die heerlijk zachte textuur weer terug.
Slot: Echt, met dit recept zet je keer op keer een zachte, smaakvolle kokoscake op tafel die iedereen doet smullen!