Booahhhh zo ontzettend lekker, groenteslierten bandnoedels met gehakt!

Ken je dat moment dat je na een lange dag thuiskomt en het liefst iets wilt wat snel, gezond én overheerlijk is? Ja, ik ook. Dit recept met groenteslierten en gehakt is precies dat: een gouden combinatie van frisse, knapperige groenten en rijk, kruidig vlees, allemaal gewikkeld in zachte bandnoedels. Terwijl de geur van gebakken uitjes en knoflook zich door je keuken verspreidt, begint je maag meteen te knorren. En dat zo simpel! Ik ga je laten zien hoe je met een paar slimme trucjes deze kleurrijke, smaakbom maakt, zodat hij elke keer perfect lukt – zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan.

Snelle informatie

Porties: Serves 4
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Voor het hoofdgerecht:

12 ounces mager rundergehakt (of kipgehakt)
4 cups groenteslierten (courgette, wortel en komkommer)
8 ounces brede rijstbandnoedels of verse eiernoedels
1 medium ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tbsp plantaardige olie (zoals zonnebloemolie)
2 tbsp sojasaus (light of dark naar smaak)
1 tbsp oestersaus (optioneel voor wat diepte)
1 tsp sesamolie (voor het einde)
Zout en zwarte peper naar smaak
1/4 cup gehakte groene ui (voor garnering)
1 tsp geraspte verse gember (optioneel)

Voor de saus / decoratie (optioneel):

1 tsp chilivlokken of sriracha voor wat pit
1 tbsp geroosterde sesamzaadjes

Hoe ik het maak

Stap 1:

Breng eerst een grote pan met water aan de kook en kook de rijstbandnoedels volgens de instructies op de verpakking (meestal zo’n 4-5 minuten). Spoel ze daarna af met koud water zodat ze niet aan elkaar plakken. Zet apart en besprenkel licht met een beetje olie.

Stap 2:

Verhit ondertussen 1 tbsp plantaardige olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui, knoflook en geraspte gember toe en bak deze tot ze lekker geuren en zacht zijn, zo’n 2-3 minuten. Zorg dat de knoflook niet verbrandt; anders wordt het bitter.

Stap 3:

Doe het gehakt erbij en breek het met een houten lepel uit elkaar. Bak het tot het helemaal bruin is, ongeveer 5-7 minuten. Roer af en toe door en zorg dat het gelijkmatig gaart. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 4:

Voeg nu de groenteslierten toe aan de pan. Roerbak ze 2-3 minuten mee zodat ze nog lekker knapperig blijven – je wilt niet dat ze slap worden. Giet dan de sojasaus en oestersaus erbij en meng goed door. Proef en voeg eventueel extra zout of sojasaus toe.

Stap 5:

Voeg als laatste de uitgelekte bandnoedels toe aan de pan. Schep alles voorzichtig om zodat de noedels de smaken goed opnemen, maar pas op dat je ze niet breekt. Laat nog een minuutje doorwarmen.

Stap 6:

Haal van het vuur en sprenkel de sesamolie erover voor die verrassende nootachtige smaak. Garneer met gehakte groene ui en eventueel wat chili voor een lekker pittig randje.

Variaties en tips

Vervang gehakt door tofu voor een vegetarische variant.
Gebruik zoete aardappel- of courgetteslierten als basis voor minder koolhydraten.
Speel met sauzen: een scheutje hoisinsaus maakt het wat zoeter.
Bak de groenteslierten niet te lang om ze knapperig te houden.
Heb je geen oestersaus? Voeg een theelepel vissaus toe voor die umamismaak.

Hoe ik het graag serveer

Ik serveer dit het liefst direct uit de pan, nog lekker warm, met een frisse salade of wat licht opgewarmde lente-ui. Perfect als doordeweeks diner, maar het oog wil ook wat: de felle kleuren van de groenteslierten maken het extra feestelijk op tafel. Op een druilerige dag is een kommetje van dit gerecht pure comfortfood, vooral met die smeuïge saus die de noedels omsluit.

Notities

Je kunt restjes tot 2 dagen in de koelkast bewaren en de volgende dag kort opwarmen in de pan.
Wil je het wat minder vettig? Gebruik dan mager gehakt en pas de oliehoeveelheid aan.

Slot: Echt, dit gerecht werkt altijd omdat het snel, vers en boordevol smaak zit – je keuken ruikt alsof je uren hebt gekookt, maar het kost je bijna geen tijd!