Biscuitrol met citroen-quarkvulling, iedereen is sprakeloos!

Weet je nog dat gevoel van thuis, die zachte geur van versgebakken cake die zich langzaam door het huis verspreidt? Dat gevoel krijg ik altijd als ik deze biscuitrol maak. Het is zo’n dessert dat je doet denken aan zondagmiddag bij oma, met haar warme glimlach en een schaal waar je niet van af kon blijven. Die frisse, lichtzure citroenvulling combineert zo heerlijk met de luchtige, zachte biscuit — alsof ze al jaren familie zijn. En het beste? Dit recept is verrassend eenvoudig en je kunt het bijna met je ogen dicht maken, maar het resultaat krijgt iedereen stil. Echt, een perfect excuus om even lekker samen in de keuken te duiken en te genieten van zo’n momentje pure zoetigheid!

Snelle informatie

Porties: Serves 8
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 12 minuten
Totale tijd: 1 uur (incl. koelen)

Ingrediënten

Voor het hoofdgerecht:

4 grote eieren, gescheiden
¾ cup kristalsuiker
1 cup bloem (all-purpose)
1 tsp bakpoeder
1 tsp vanille-extract
1 tsp citroenrasp (van 1 citroen)
Poedersuiker, om te bestuiven

Voor de citroen-quarkvulling:

1 ¼ cup quark (of Griekse yoghurt als vervanger)
½ cup poedersuiker
1 tbsp citroensap (versgeperst)
½ tsp citroenrasp
1 tsp vanille-extract
Optioneel: 2 tbsp slagroom (licht opgeklopt voor een luchtige vulling)

Hoe ik het maak

Stap 1:

Verwarm de oven voor op 350°F (175°C) en bekleed een bakplaat van 10×15 inch met bakpapier. Klop in een grote kom de eierdooiers los met ½ cup suiker tot het mengsel bleker en dikker wordt. Roer er vervolgens de vanille-extract en citroenrasp door. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en vouw dit voorzichtig door het beslag. Het is belangrijk om hier zacht te zijn om luchtigheid te behouden!

Stap 2:

In een schone, vetvrije kom klop je de eiwitten met een mixer tot zachte pieken. Voeg beetje bij beetje de resterende ¼ cup suiker toe en klop door tot stevige pieken. Vouw de eiwitten voorzichtig door het bloemmengsel. Probeer het beslag niet te overmixen; dat zorgt voor een lichte, luchtige structuur.

Stap 3:

Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat, strijk het uit tot een dunne laag. Bak in het midden van de oven voor ongeveer 10-12 minuten, tot de cake goudgeel en stevig aanvoelt. Let op: slechts kort in de oven, anders wordt het droger en minder soepel!

Stap 4:

Haal de cake uit de oven, leg er direct een schone, licht vochtig gemaakte theedoek op en leg het bakpapier met daarop de cake daar bovenop. Keer vervolgens voorzichtig om zodat de cake op de theedoek ligt en verwijder het bakpapier. Rol de cake vanaf de korte kant met de theedoek omhoog op en laat afkoelen. Dit voorkomt scheuren later bij het vullen.

Stap 5:

Maak ondertussen de vulling: meng de quark met poedersuiker, citroensap, citroenrasp en vanille in een kom. Wil je het luchtiger? Klop dan de slagroom apart stijf en spatel die voorzichtig door de quarkvulling.

Stap 6:

Ontrol de biscuit voorzichtig zodra deze helemaal is afgekoeld. Besmeer met de citroen-quarkvulling en rol weer op zonder theedoek. Bestuif met poedersuiker vlak vóór het serveren voor dat extra feestelijke effect.

Variaties en tips

Vervang de quark door mascarpone voor een rijkere smaak.
Voeg wat verse muntblaadjes of blauwe bessen toe aan de vulling voor extra frisheid.
Gebruik verse citroenrasp, dat geeft zoveel meer smaak dan gedroogde.
Als de biscuitbreekt tijdens het rollen, rol hem dan warm met de theedoek (stap 4) om soepelheid te herstellen.
Voor een feestelijk tintje kun je de rol besprenkelen met gesmolten witte chocolade.

Hoe ik het graag serveer

Deze biscuitrol is perfect bij een kopje vers gezette koffie of thee op een zondagmiddag. Ook ideaal als lichte afsluiter na een zomerse maaltijd omdat de citroen de smaak fris en niet te zwaar maakt. Voor een feestje serveer ik er graag een paar verse aardbeien bij – dat kleurt zo mooi en voegt net dat beetje extra toe!

Notities

Bewaar de rol afgedekt in de koelkast maximaal twee dagen, de smaken worden dan alleen maar beter!
Laat hem op kamertemperatuur komen voor het opdienen, dat maakt de vulling heerlijk romig.

Slot: Deze biscuitrol bewijst keer op keer dat simpele ingrediënten en een beetje liefde in de keuken altijd leiden tot een onvergetelijk dessert.