Appeltaart met vanillepudding, geweldig lekker
Ik moet je eerlijk zeggen, deze appeltaart met vanillepudding brengt me altijd direct terug naar die knusse zondagmiddagen bij mijn oma. De geur van kruidige kaneel, zachte appelstukjes én die fluweelzachte, romige vanillepudding die als een wolk tussen het deeg smelt… Ja, daar wordt elk hartje warm van, toch? Het is precies die combinatie van een knapperige korst met een smeuïge, zoete vulling die mij keer op keer doet glimlachen. En het mooiste? Dit recept is eigenlijk supermakkelijk, ook al lijkt het eerst misschien een beetje spannend. Dus zet je oven alvast maar aan, want ik kan niet wachten om samen deze klassieker te maken!
Snelle informatie
- Porties: Serves 8
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 50 minuten
- Totale tijd: 1 uur 20 minuten
Ingrediënten
Voor het hoofdgerecht:
- 2 cups all-purpose flour
- 1/2 cup granulated sugar
- 1/2 tsp salt
- 3/4 cup cold unsalted butter, cubed
- 1 large egg
- 1 tsp vanilla extract
- 5 medium apples (Granny Smith of Elstar), peeled, cored en in dunne plakjes
- 1/2 cup brown sugar
- 1 tsp ground cinnamon
- 1 tbsp lemon juice
- 1 tbsp cornstarch
Voor de vanillepudding:
- 2 cups whole milk
- 1/3 cup granulated sugar
- 3 tbsp cornstarch
- 2 large egg yolks
- 1 tsp vanilla extract
- 1 tbsp unsalted butter
Hoe ik het maak
Stap 1:
Begin met het deeg door in een grote kom de bloem, suiker en zout te mengen. Voeg de koude, in blokjes gesneden boter toe en wrijf dit snel tussen je vingers tot het op grove kruimels lijkt. Voeg het ei en de vanille-extract toe en kneed dit alles snel tot een samenhangend deeg. Als het te droog is, kun je een eetlepel koud water toevoegen. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Stap 2:
Ondertussen maak je de vulling: meng de in plakjes gesneden appels met bruine suiker, kaneel, citroensap en maïzena. Dit zorgt ervoor dat het vocht dat de appels loslaten straks mooi dik wordt en niet zompig op de bodem ligt.
Stap 3:
Tijd voor de vanillepudding! Meng in een steelpan de suiker, maïzena en een snufje zout. Roer de eidooier los met een beetje melk en voeg dit toe. Giet langzaam al roerend de rest van de melk erbij. Zet de pan op middelhoog vuur en blijf constant roeren tot het stevig begint te worden. Als de pudding dik en glanzend is, haal je hem van het vuur en meng je de vanille en boter erdoor. Laat iets afkoelen.
Stap 4:
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Haal het deeg uit de koelkast en rol 2/3 deel uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een cirkel die past in een 9-inch taartvorm. Druk het deeg in de vorm en zorg voor een opstaande rand. Verdeel eerst de appels over de bodem.
Stap 5:
Verdeel de vanillepudding gelijkmatig over de appels. Rol de rest van het deeg uit en snijd stroken voor een raster, of maak helemaal een deksel als je dat lekker vindt. Druk de stroken of deksel voorzichtig op de randen vast met een vork of je vingers.
Stap 6:
Bak de taart in het midden van de oven voor ongeveer 50 minuten, tot de korst goudbruin is en de pudding bubbelt. Laat de taart minimaal een uur afkoelen zodat de vulling mooi kan opstijven. Niets zo lekker als een warme plak met een toef slagroom erbij!
Variaties en tips
- Gebruik een mix van zoete en zure appels voor een complexere smaak.
- Vervang de boter in het deeg door kokosolie voor een subtiele twist.
- Voeg een handvol rozijnen of gehakte walnoten toe aan de appelvulling voor extra textuur.
- Kun je het deeg niet uitrollen? Druk het dan met je handen gelijkmatig in de taartvorm.
- Laat je pudding iets dunner als je een lichtere vulling wilt, of dikker als je het steviger wilt.
- Voor een glanzende topping kun je de taart licht bestrijken met warme abrikozenjam na het bakken.
Hoe ik het graag serveer
Ik serveer deze taart het liefst nog licht warm, met een flinke schep van die luchtige slagroom of zelfs een bolletje vanille-ijs erbij. Perfect voor een zondagse koffieplak of als dessert na een gezellige maaltijd met vrienden. En in de herfst? Dan past een kop kruidige chai thee er fantastisch bij!
Notities
- Bewaar restjes aan de koelkast in een luchtdichte verpakking, maximaal 3 dagen.
- Opwarmen kan in een voorverwarmde oven op 325°F (160°C) voor 10-15 minuten om die knapperigheid terug te krijgen.
Slot: Met deze appeltaart met vanillepudding zet je altijd iets neer waar mensen zich meteen thuis bij voelen – gewoon, omdat het een perfecte combinatie is van zacht, zoet en knapperig.