Aardbeien Yoghurtcake in slechts 5 minuten en je wilt hem ALTIJD weer maken!
Weet je nog die zomerse middagen waarop je met je handen helemaal rood en zoet zat van het eten van aardbeien? Deze cake brengt die herinnering voor mij helemaal terug. Het is zo’n simpel recept dat je zó snel maakt, maar dat je steeds weer verrast met z’n zachte, luchtige structuur en het frisse van de yoghurt. Terwijl de geur van verse aardbeien en vanille zich door het huis verspreidt, voel je meteen die knusse, warme sfeer van thuiskomen. En het beste? Je hoeft er geen uren voor in de keuken te staan. Echt, dit wordt jouw nieuwe go-to cake voor als je even snel iets lekkers wilt maken – geloof me, ik kan niet wachten tot jij ‘m proeft!
Snelle informatie
- Porties: 8
- Bereidingstijd: 5 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Ingrediënten
Voor het hoofdgerecht:
- 1 1/2 cups bloem
- 1 tsp bakpoeder
- 1/4 tsp zout
- 3/4 cup suiker
- 1 cup aardbeien, schoongemaakt en in stukjes gesneden
- 1/2 cup naturel yoghurt (volle of Griekse yoghurt voor meer romigheid)
- 1/3 cup plantaardige olie (zoals zonnebloemolie)
- 2 grote eieren
- 1 tsp vanille-extract
Voor de saus / decoratie (optioneel):
- Poedersuiker om te bestuiven
- Verse aardbeien voor garnering
- Slagroom of een schepje Griekse yoghurt
Hoe ik het maak
Stap 1:
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Vet een cakevorm van ongeveer 8×4 inch licht in met boter of gebruik bakpapier. Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder en zout goed door elkaar – zo voorkom je klontjes en zorg je voor een mooie luchtige structuur.
Stap 2:
Mix in een andere kom de suiker, yoghurt, olie, eieren en vanille-extract tot een gladde massa. Het mengsel moet licht en romig zijn—als je dit goed doet, krijg je een cake die knuffelzacht wordt.
Stap 3:
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en roer voorzichtig door totdat net alles gemengd is. Overmix niet, want dan kan de cake taai worden. Vouw dan de aardbeienstukjes er voorzichtig doorheen – een paar stukjes stevig houden en een paar bijna “verwallen” voor mooie roodroze vlekken.
Stap 4:
Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Zorg ervoor dat het beslag gelijkmatig verdeeld is.
Stap 5:
Bak de cake in het midden van de oven voor ongeveer 40-45 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Als de bovenkant te donker wordt, leg je losjes een stukje aluminiumfolie over de cake.
Stap 6:
Laat de cake minimaal 15 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem eruit haalt. Bestuif met poedersuiker en garneer met verse aardbeien en een toefje slagroom als extra traktatie.
Variaties en tips
- Gebruik Griekse yoghurt voor een vollere smaak en stevigere textuur.
- Vervang aardbeien door bessenmix voor een iets zuurdere twist.
- Voor een glutenvrije variant gebruik je amandelmeel of een glutenvrije cakemix.
- Wil je meer citrussmaak? Voeg dan de rasp van een citroen toe aan het beslag.
- Een scheutje amandel- of kokosextract in plaats van vanille geeft een verrassend lekkere toets.
- Gebruik verse aardbeien, geen diepvries, om de textuur mooi fris te houden.
Hoe ik het graag serveer
Ik serveer deze cake het liefst warm, met een flinke schep vanille-ijs of zelfgemaakte slagroom erbij. Het is dé perfecte afsluiter van een zomerse barbecue of een gezellige high tea met vriendinnen. En zelfs een simpel kopje thee naast deze cake voelt als pure verwennerij. In het vroege voorjaar, als de aardbeien weer vers zijn, is dit een feestje op je bord.
Notities
- Bewaartip: Bewaar de cake in een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen, dan blijft hij heerlijk zacht.
- Opwarmen: Een paar seconden in de magnetron haalt de zachtheid weer naar boven, net vers gebakken!
Slot: Dit recept is simpel, snel en bijna foolproof – waardoor het een absolute favoriet is die je keer op keer wilt maken.