So gelingt er auch Dir, Beste Rhabarber – Baiser – Torte aller Zeiten!
Weet je nog die zwoele lenteavonden bij mijn oma thuis? Wanneer de geur van verse rabarber door het huis trok en haar kenmerkende, lichtzoete baiserkorst net uit de oven kwam? Dat warme gevoel, die knapperige baisertop die zacht smolt tegen het lichtzure fruit – dat is pure nostalgie in een taartvorm. Vandaag deel ik mijn geheimen met je, zodat ook jij die perfecte combinatie van romige rabarber en die onweerstaanbare, knapperige meringue kunt maken. Geen gedoe, gewoon een taart die iedereen doet watertanden en waarbij je jezelf misschien even terug in die keuken van vroeger waant.
Snelle informatie
- Porties: 8
- Bereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- Totale tijd: 65 minuten
Ingrediënten
Voor het hoofdgerecht:
- 4 cups verse rabarber, in stukjes van 1 inch gesneden
- 1 cup kristalsuiker
- 1 tbsp maïzena
- 1 tsp vanille-extract
- 1 taartbodem (9-inch), bij voorkeur blindgebakken
Voor de meringue:
- 4 eiwitten (op kamertemperatuur)
- 1 cup fijne kristalsuiker
- 1/4 tsp crème van tartaar (of 1/2 tsp citroensap als alternatief)
- 1 tsp vanille-extract
Hoe ik het maak
Stap 1:
Verwarm de oven voor op 350°F. Meng in een middelgrote pan de rabarber met 1/2 cup suiker, maïzena en vanille-extract. Verwarm dit zachtjes op middelhoog vuur tot het mengsel dikker wordt en de stukjes rabarber zacht zijn maar nog wat bite hebben – ongeveer 5 tot 7 minuten. Zet het daarna apart om iets af te koelen. Dit voorkomt dat je taartbodem straks zompig wordt!
Stap 2:
Giet de zachte rabarbervulling in de blindgebakken taartbodem en spreid het gelijkmatig uit. Dit vormt straks de frisse basis onder de luchtige meringue.
Stap 3:
Nu komt het magische deel: de meringue! Klop de eiwitten met de crème van tartaar (of citroensap) op middelhoge snelheid tot zachte pieken ontstaan. Voeg dan geleidelijk de resterende suiker toe, een eetlepel per keer, terwijl je blijft kloppen. Dit duurt ongeveer 5 minuten – je wil een glanzend, stijve pieken mengsel. Vergeet de vanille niet aan het einde toe te voegen.
Stap 4:
Spreid de meringue over de rabarbervulling. Zorg dat je de meringue helemaal tot aan de rand van de taartbodem smeert zodat het fruit volledig is afgesloten – dat helpt om vocht buiten te houden en zorgt voor een mooie korst.
Stap 5:
Bak de taart in de voorverwarmde oven voor 30–35 minuten, tot de meringue goudbruin is en stevig aanvoelt. Laat de taart daarna minstens 1 uur afkoelen op een rooster voordat je hem aansnijdt. Zo zet de vulling zich goed en voorkom je dat de meringue inzak.
Stap 6:
Serveer de taart op kamertemperatuur, zodat je de contrasten van de frisse, lichtzure rabarber en de zoete, knapperige topping optimaal proeft.
Variaties en tips
- Gebruik voor een extra rijke smaak griekse yoghurt in de vulling door een paar eetlepels toe te voegen vlak voor het bakken.
- Heb je geen crème van tartaar? Citroensap werkt prima als stabilisator voor de meringue.
- Voorkom vochtige meringue door de taart niet te vroeg te snijden, anders zakt de topping in.
- Meer knapperigheid? Draai het vuur even omhoog naar 400°F in de laatste 3 minuten om de meringue licht te karameliseren – maar blijf erbij zodat het niet verbrandt!
- Voor een beetje extra crunch kun je wat gehakte amandelen over de meringue strooien voor het bakken.
Hoe ik het graag serveer
Het allerlekkerst is deze taart met een flinke schep vanille-ijs of een toef slagroom, ideaal als afsluiter van een zonnige lente- of zomerdag. Of zet ‘m als feestelijk dessert op tafel tijdens een familiediner – gegarandeerd dat iedereen er om vraagt! Voor een frisse touch kun je er ook wat verse munt over strooien.
Notities
- Je kunt leftover taart 1-2 dagen in de koelkast bewaren, maar de meringue is het smakelijkst de eerste dag.
- Vervang rabarber door aardbeien voor een zoetere variant, pas dan de suiker aan naar smaak.
Slot: Met deze stap-voor-stap aanpak en een paar slimme tips is deze rabarber-meringue-taart altijd een succes, en binnenkort jouw nieuwe favoriet!