Aspergesalade met ham en ei, verdomd lekker!
Weet je nog die zwoele lentedagen waarop alles nét even lekkerder smaakt? Dat lichte gevoel in je buik wanneer je buiten geniet van het eerste zonnetje? Voor mij brengt aspergesalade met ham en ei precies dat gevoel terug. Misschien niet het meest spannende gerecht, maar oh wat is het troostrijk en toch fris! Die knapperige witte asperges gecombineerd met de zoute ham en romige eieren, dat is echt een match made in heaven. En het fijne? Binnen een half uurtje tover je dit op tafel, zonder gedoe, maar mét heel veel smaak. Dus trek je schort aan, dan duiken we samen de keuken in voor deze smaakbom!
Snelle informatie
- Porties: 4
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 25 minuten
Ingrediënten
Voor het hoofdgerecht:
- 1½ lbs witte asperges, geschild en in stukjes van 2 inch
- 8 ounces ham (bij voorkeur gekookte of serranoham), in repen gesneden
- 4 grote eieren
- 2 tbsp verse peterselie, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Voor de dressing:
- 3 tbsp olijfolie extra vierge
- 1 tbsp verse citroensap
- 1 tsp Dijon mosterd
- 1 tsp honing
- Zout en peper naar smaak
Hoe ik het maak
Stap 1:
Begin met het schillen van de asperges – voel die gladde, zachte schil tussen je vingers terwijl je het velletje naar beneden trekt. Snijd ze daarna in stukjes van ongeveer 2 inch. Breng een grote pan water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Kook de asperges zo’n 5 tot 8 minuten, tot ze nét beetgaar zijn. Je wilt niet dat ze papperig worden – ze moeten nog lekker knapperen!
Stap 2:
Tijdens het koken van de asperges, leg je de eieren in koud water in een klein pannetje. Breng het water aan de kook en kook ze 8 minuten voor hardgekookte eieren met een zachte, romige dooier. Koel ze daarna direct af in ijswater, dat maakt het pellen straks heel makkelijk zonder dat het wit beschadigt.
Stap 3:
Maak ondertussen de dressing door olijfolie, citroensap, Dijon mosterd en honing in een kommetje te mengen. Klop alles goed door tot een mooie, gladde emulsie ontstaat. Proef en voeg indien nodig wat extra zout of peper toe.
Stap 4:
Giet de asperges af en laat ze goed uitlekken. Breek de eieren voorzichtig, pel ze en snijd ze in kwartjes. Meng in een grote schaal de asperges, hamreepjes en peterselie door elkaar.
Stap 5:
Verdeel de dressing over de salade en hussel voorzichtig om zodat alle smaken zich vermengen, maar pas op dat je de eieren niet te veel breekt – die geven juist die zachte textuur.
Stap 6:
Leg als finishing touch de partjes ei bovenop de salade. Strooi nog wat verse zwarte peper erover en serveer meteen. Serveer je het iets later? Zet het dan afgedekt in de koelkast – zo blijft alles lekker fris.
Variaties en tips
- Gebruik witte wijnazijn in plaats van citroensap voor een iets zachtere dressing.
- Voeg wat verse dille toe voor een nog frisere smaak.
- Vervang ham door gerookte kip voor een andere proteïneboost.
- Probeer groene asperges als je die lekkerder vindt; kook ze iets korter dan witte asperges.
- Rooster wat pijnboompitten en strooi die over de salade voor extra crunch.
- Heb je een keukenmachine? Maak dan een grove dressing met verse basilicum en een kleine teen knoflook.
Hoe ik het graag serveer
Deze salade is fantastisch als lichte lunch op een zonnige dag, of als bijgerecht bij een romige risotto. Ik serveer het ook met knapperig zuurdesembrood en een glas frisse witte wijn – dan heb je echt het lentegevoel te pakken. In de koudere maanden proef ik hem het liefst met een warme kop soep erbij. Altijd een winner!
Notities
- De salade kun je een dag van tevoren voorbereiden, maar voeg de dressing pas vlak voor het serveren toe om krokanter asperges te houden.
- Restjes zijn prima koud als lunch de volgende dag – gewoon in een bewaardoosje in de koelkast.
Slot: Met deze aspergesalade zet je altijd een heel smakelijk én eenvoudig gerecht op tafel waar iedereen blij van wordt!