Bombastisch lekkere appelkwarkmuffins, wow we zijn er verliefd op!

Ken je dat gevoel wanneer je bij je oma in de keuken staat, de geur van verse appels en een beetje kaneel zacht in je neus kriebelt? Die warme herinnering aan knusse middagen vult meteen de kamer. Deze appelkwarkmuffins brengen precies dat terug: een zachte, smeuïge textuur dankzij de kwark, gecombineerd met die knapperige stukjes appel die een frisse crunch geven. En geloof me, zodra de muffins heet uit de oven komen en hun zoete geur zich verspreidt, wil je ze meteen met een flinke lik roomboter beladen (of gewoon zo, ook heerlijk!). Het beste? Ze zijn helemaal niet moeilijk om te maken, dus we duiken samen de keuken in zodat jij ook binnenkort zo’n warme geur op je aanrecht hebt.

Snelle informatie

Porties: 12 muffins
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

Voor het hoofdgerecht:

1 ½ cup all-purpose bloem
1 tsp bakpoeder
½ tsp baking soda
¼ tsp zout
1 tsp kaneel (optioneel, maar lekker!)
1 cup magere kwark (uitgelekt indien te nat)
⅓ cup plantaardige olie (zoals zonnebloem of canola)
½ cup suiker
2 grote eieren
1 tsp vanille-extract
2 middelgrote appels (geschild en in kleine blokjes gesneden)

Voor de decoratie (optioneel):

Poedersuiker voor het strooien
Havervlokken of gehakte noten voor extra crunch

Hoe ik het maak

Stap 1:

Verwarm de oven voor op 350°F (175°C) en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baking soda, zout en kaneel samen tot ze goed verdeeld zijn.

Stap 2:

In een andere grote kom klopt je kwark, olie, suiker, eieren en vanille-extract tot een glad mengsel. Het helpt om eerst de suiker met de olie en eieren te mengen zodat het goed emulsificeert.

Stap 3:

Voeg nu langzaam de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel. Roer met een spatel tot alles net gemengd is – overmixen zorgt voor taaie muffins, dus het is oké als er nog wat klontjes zijn.

Stap 4:

Spatel als laatste de appelblokjes voorzichtig door het beslag. Zorg dat ze verdeeld zijn, maar vermijd te grof roeren zodat ze niet papperig worden.

Stap 5:

Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes. Voor een extra mooie bite kun je bovenop elke muffin wat havervlokken of gehakte noten strooien.

Stap 6:

Bak de muffins in het midden van de oven ongeveer 23-25 minuten. Check met een satéprikker: als deze er schoon uitkomt, zijn je muffins klaar. Laat ze daarna 5 minuten afkoelen in de vorm voor je ze op een rooster schuift om helemaal af te koelen.

Variaties en tips

Vervang de appel door peer of perzik voor een andere twist.
Gebruik Griekse yoghurt in plaats van kwark, maar verminder de olie iets voor een minder vet resultaat.
Voor een glutenvrije variant, gebruik een glutenvrij meel en voeg een extra ½ tsp bakpoeder toe.
Heb je geen verse appels? Appelmoes (ongezoet) werkt ook, maar verminder dan de hoeveelheid olie.
Tip: mocht het beslag te dik zijn, voeg dan een eetlepel melk toe om het wat smeuïger te maken.
Speel met de suiker: wil je het wat minder zoet, laat dan ⅛ cup suiker weg en vervang het door 2 tsp ahornsiroop.

Hoe ik het graag serveer

Het liefst eet ik deze muffins nog warm (ja, straight uit de oven!) met een klodder roomboter die langzaam smelt. Perfect bij een kop koffie of thee op zondagochtend. Ook leuk om mee te nemen in de lunchbox of als zoete snack bij een picknick in de lente of herfst.

Notities

Bewaar muffins in een luchtdichte trommel, ze blijven dan 2-3 dagen lekker zacht.
Opwarmen? Even 15 seconden in de magnetron en ze zijn weer bijna vers!

Slot: Deze appelkwarkmuffins zijn een gegarandeerde hit, omdat ze zo heerlijk zacht, fris en easy te maken zijn – je bakt ze keer op keer perfect.