5 ingrediënten puur verslavingsgehalte, citroenpralines zoals van de banketbakker
Ik kan het me nog zo goed herinneren: als kind sloop ik altijd stilletjes naar de keuken wanneer mijn oma haar citroenpralines maakte. Die frisse, zoete geur die de ruimte vulde, de zachte, bijna fluweelachtige textuur die smolt zodra je ze in je mond stopte… Geloof me, die kleine geluksmomentjes zorgden ervoor dat ik altijd nét dat stukje wilde proeven voordat ze waren afgekoeld. Vandaag deel ik met jou dit eenvoudige recept dat je met maar 5 ingrediënten omtovert in diezelfde magische traktatie – alsof je gewoon bij de banketbakker bent geweest. En geloof me, ze zijn nog sneller klaar dan je denkt!
Snelle informatie
- Porties: 24 pralines
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 25 minuten
Ingrediënten
Voor het hoofdgerecht:
- 1 cup witte chocolade chips (of fijngehakte witte chocolade)
- 2 tbsp verse citroensap (ongeveer 1 middelgrote citroen)
- 1 tsp citroenrasp (ongeveer 1 citroen)
- 1/4 cup zware room
- 1 tbsp boter (ongezouten)
Hoe ik het maak
Stap 1:
Begin met het fijnhakken van de witte chocolade als je geen chips gebruikt – je wilt namelijk dat ze snel en gelijkmatig smelten. Verwarm de zware room zachtjes in een steelpan tot het bijna kookt, zodat je straks een zijdezachte ganache krijgt.
Stap 2:
Haal de pan van het vuur en giet de hete room over de chocolade. Laat dit 1 minuut staan, zodat de chocolade kan smelten. Roer vervolgens rustig totdat je een glanzende, gladde massa hebt. Als je chocolade klontert of niet smelt, kan het zijn dat je chocolade te koud was—dan kun je het mengsel heel zachtjes au bain-marie weer opwarmen, en rustig blijven roeren.
Stap 3:
Voeg nu de boter, het verse citroensap en de citroenrasp toe. Roer alles goed door elkaar. De boter zorgt voor een lekkere romige toets en maakt de structuur prachtig zijdezacht. Proef even en voeg eventueel wat extra sap toe als je van een frisse, pittige smaak houdt.
Stap 4:
Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna minimaal 1 uur in de koelkast, zodat het wat steviger wordt om mee te werken. Als het te zacht blijft om te vormen, zet het dan nog eens 15-20 minuten terug in de kou.
Stap 5:
Gebruik een kleine lepel of een melon baller om bolletjes te vormen. Rol ze tussen je handen voor een mooie, ronde praline. Tip: maak je handen licht vochtig of poeder ze in met poedersuiker om plakken te voorkomen.
Stap 6:
Leg de balletjes op een met bakpapier beklede schaal en strooi eventueel wat extra citroenrasp of fijne suiker erover voor een feestelijke finishing touch. Bewaar ze in een luchtdichte doos in de koelkast tot ze geserveerd worden.
Variaties en tips
- Voor een diepere smaak: vervang 2 tbsp van de chocolade door witte chocolade met citroenaroma of limoenschil.
- Heb je geen verse citroen? Gebruik dan 1 tsp citroensapconcentraat, maar pas op met bitterheid.
- Maak ze extra feestelijk door ze te dippen in gesmolten witte chocolade en bestrooien met eetbaar goudpoeder.
- Als ganache te plakkerig is, zet het dan kort in de vriezer (10 min) en werk snel.
- Wil je een frissere bite? Voeg dan een paar blaadjes verse munt fijngehakt door het mengsel.
Hoe ik het graag serveer
Deze citroenpralines zijn perfect om te serveren bij een kopje muntthee op een zwoele zomeravond, of als verrassend dessert tijdens een feestje. Leg ze op een mooi schaal met wat verse frambozen erbij voor een kleurrijk effect. En eerlijk, ze doen het altijd goed als kleinigheidje bij de koffie!
Notities
- Bewaard in de koelkast blijven de pralines ongeveer 4-5 dagen vers en romig.
- Je kunt eventueel zware room vervangen door kokosroom voor een zuivelvrije variant.
Slot: Geloof me, met deze simpele, frisse citroenpralines scoor je altijd momentjes van pure gelukzaligheid – elke keer weer.