Boooahhh schmeckt 10x besser als Fleisch, Zucchini mit 2 Eier in 20 Minuten fertig!

Weet je nog die momenten dat je dacht: “Hmm, wat kan ik nu snel in elkaar flansen dat niet alleen lekker is, maar ook een beetje gezond voelt?” Nou, dit recept voor courgette met eieren is precies zo’n held! Het ruikt heerlijk fris door de lichte kruiden en de zachte textuur van de courgette smelt bijna op je tong, terwijl de eieren lekker romig en vol van smaak zijn. In 20 minuten heb je iets op tafel staan dat bijna beter smaakt dan vlees – geloof me, mijn smaakpapillen zijn helemaal om. Het fijne is: je hoeft hier echt geen chef voor te zijn, met een paar simpele tips gaat het altijd goed. Dus hup, pak die pan en maak je klaar voor een smaakexplosie!

Snelle informatie

• Porties: 2
• Bereidingstijd: 10 minuten
• Kooktijd: 10 minuten
• Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten

Voor het hoofdgerecht:

• 1 medium courgette (ongeveer 8 ounces), in dunne plakjes gesneden
• 2 grote eieren
• 1 tbsp olijfolie
• 1/2 tsp knoflookpoeder
• Zout en peper naar smaak
• 1 tbsp fijngehakte verse peterselie (optioneel)

Hoe ik het maak

Stap 1:

Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de dunne plakjes courgette toe en bak ze rustig aan tot ze licht goudbruin en zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Je ziet ze iets krimpen en krijgt mooie lichte bruine randjes, dat geeft smaak!

Stap 2:

Bestrooi de courgette met knoflookpoeder, zout en peper. Dit geeft meteen een lekkere basis. Roer even door zodat alles goed verdeeld is.

Stap 3:

Maak in het midden van de pan een klein plekje vrij en breek daar de 2 eieren in. Draai het vuur iets lager zodat de eieren langzaam garen. Wil je roerei, roer dan zachtjes door de eieren zodra ze beginnen te stollen. Voor spiegeleieren, laat ze rustig staan tot het eiwit volledig gestold is, maar de dooier nog zacht is.

Stap 4:

Blijf het gerecht goed in de gaten houden, want de eieren moeten perfect gaar zijn, niet rubberig. Dit duurt zo’n 3-5 minuten. Bedek desnoods de pan met een deksel om het garingsproces te versnellen.

Stap 5:

Als de eieren klaar zijn, haal je de pan van het vuur en strooi je de verse peterselie erover voor een frisse kleur en smaak.

Stap 6:

Serveer direct, liefst op een voorverwarmd bord zodat alles lekker warm blijft. Kijk die kleuren eens! Het zachte geel van het ei, het lichtgroen van de courgette, dat smaakt zoveel beter dan je verwacht.

Variaties en tips

• Voeg een handje geraspte Parmezaanse kaas toe voor een pittige twist.
• Een snufje chili vlokken geeft net dat beetje pit als je van spice houdt.
• Gebruik verse knoflook in plaats van knoflookpoeder voor een intensere geur.
• Serveertip: een scheutje citroensap maakt het fris en licht.
• Niet van verse peterselie? Bak dan wat verse basilicum mee voor een andere spin.
• Wil je het vegan maken? Vervang de eieren door tofu scramble.

Hoe ik het graag serveer

Dit gerecht is perfect voor een snelle lunch of een lichte avondmaaltijd. Op een frisse zomerdag serveer ik het graag met een frisse salade en knapperig brood, maar in de koudere maanden combineer ik het met een warme kom pompoensoep. Het compacte comfort van zachtgebakken courgette en eieren doet het ook uitstekend als powerontbijt voor een actieve dag.

Notities

• Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast, opwarmen gaat makkelijk in de pan op laag vuur.
• Als de courgette te vochtig is, dep dan even met een keukenpapiertje voor je gaat bakken om slapheid te voorkomen.

Slot: Dit eenvoudige recept bewijst dat je met simpele ingrediënten in no-time iets op tafel kunt zetten dat heerlijk, voedzaam en verrassend is – altijd een winner!