Slechts 2 appels en een paar minuten, appel muffins van ingrediënten die je nog thuis hebt!
Weet je nog dat ik vroeger als kind vaak met mijn moeder in de keuken stond, en we spontaan iets lekkers maakte met wat we in huis hadden? Deze appel muffins brengen precies dat gevoel terug. Het ruikt meteen naar versgebakken geluk: de zoete geur van appels met een hint van kaneel die zich langzaam door het huis verspreidt. De muffins zelf zijn lekker luchtig met een zachte, bijna smeltende kruimel en stukjes appel die net dat extra beetje sappigheid geven. Het mooiste? Je hebt er amper tijd en ingrediënten voor nodig. Echt zo’n recept waar je later dankbaar om bent als je snel iets warms en lekkers wilt, zonder een lange lijst boodschappen.
Snelle informatie
- Porties: 8 muffins
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Voor het hoofdgerecht:
- 2 middelgrote appels (ongeveer 8 ounces), geschild en in kleine blokjes
- 1 ½ cups bloem
- ¾ cup suiker
- 1 tsp bakpoeder
- ½ tsp baking soda
- ½ tsp zout
- 1 tsp kaneel
- 1 ei
- ½ cup melk (kamertemperatuur)
- ⅓ cup plantaardige olie
- 1 tsp vanille-extract
Voor de topping (optioneel):
- 2 tbsp bruine suiker
- 1 tsp kaneel
- 1 tbsp koude boter, in kleine stukjes
Hoe ik het maak
Stap 1:
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Bekleed een muffinbakvorm met papieren muffinvormpjes of vet de vorm licht in. Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder, baking soda, zout en kaneel goed door elkaar zodat alles gelijk verdeeld is.
Stap 2:
In een andere kom klop ik het ei, melk, olie en vanille-extract samen. Voeg dit natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer voorzichtig met een spatel tot alles net gemengd is. Probeer niet te lang te roeren, want dan worden de muffins minder luchtig.
Stap 3:
Spatel de kleine stukjes appel erdoorheen. Deze stukjes zorgen straks voor die zachte, sappige beet waar je steeds weer naar grijpt.
Stap 4:
Verdeel het beslag gelijkmatig over de 8 muffinvormpjes. Vul ze tot ongeveer ⅔ vol voor de perfecte, luchtige muffin.
Stap 5 (optioneel):
Voor een heerlijke krokante topping meng ik bruine suiker, kaneel en koude boter in een klein kommetje en strooi dit over de muffins voordat ze de oven in gaan.
Stap 6:
Zet de muffins in de oven en bak ze in ongeveer 18-20 minuten goudbruin. Test met een satéprikker of ze gaar zijn: komt deze er schoon uit, dan zijn ze perfect! Laat ze daarna een paar minuten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.
Variaties en tips
- Vervang melk door amandelmelk voor een lichte, nootachtige smaak.
- Roer een handje gehakte walnoten of pecannoten door voor extra crunch.
- Gebruik geraspte appel in plaats van blokjes voor een zachtere textuur.
- Voeg ½ tsp nootmuskaat toe aan het droge mengsel voor extra warmte.
- Zijn je appels heel sappig? Verminder de melk dan iets om het beslag niet te dun te maken.
- Verwarm muffinstortjes kort in de magnetron voor een nog warmere en zachtere ervaring.
Hoe ik het graag serveer
Ik serveer deze muffins het liefst lauw, met een klodder romige boter of wat honey butter voor extra zoetheid. Perfect voor een ontspannen zondagochtend, bij een warme kop thee, of als snelle traktatie na schooltijd. Met een beetje kaneelsuiker erover worden ze ook ’s winters heerlijk gezellig.
Notities
- Bewaar muffins in een luchtdichte doos tot 3 dagen, of vries ze in voor maximaal 2 maanden.
- Opwarmen doe je het beste kort in de oven of magnetron, zodat ze weer lekker zacht worden.
Slot: Dit simpele recept bewijst keer op keer dat je met heel weinig spullen iets overheerlijks op tafel kunt zetten – pure keukenmagie die altijd werkt!