Ruck-Zuck-kopjescake klaar in 3 minuten voor de oven!

Ik kan me nog goed herinneren dat ik als kind altijd stond te popelen om een warm kopjescakeje te maken na schooltijd. Het fijne vond ik dat het zo ontzettend snel en makkelijk ging – en met die geur van versgebakken cake in huis, voelde alles meteen een stukje knusser. Deze Ruck-Zuck-kopjescake is precies zo’n receptje dat binnen no-time klaar is en toch smaakt als een klein feestje. Dat zachte, luchtige binnenste, de licht goudbruine kleur en het subtiele zoetje maken het echt onweerstaanbaar. En het mooiste? Je hebt er geen ingewikkelde ingrediënten of veel afwas voor nodig. Laat ik je meenemen hoe je in een paar minuten een zelfgemaakt kopjescakeje op tafel zet, waar je hart van springt!

Snelle informatie

• Porties: 1 kopjescake
• Bereidingstijd: 3 minuten
• Kooktijd: 20 minuten
• Totale tijd: 23 minuten

Ingrediënten

Voor het hoofdgerecht:

• ½ cup all-purpose bloem
• ⅓ cup suiker
• 1 tsp bakpoeder
• Snufje zout
• ⅓ cup melk
• 2 tbsp gesmolten boter
• ½ tsp vanille-extract
• 1 ei

Hoe ik het maak

Stap 1:

Pak een grote mengkom en doe daar de bloem, suiker, bakpoeder en zout in. Ik gebruik graag een garde om alles goed te mixen, zodat je straks geen klontjes hebt. Heerlijk dat frisse poederige aroma van de bloem en lichtzoete suiker ruik je meteen al.

Stap 2:

In een aparte kom klop ik het ei los met de melk, gesmolten boter en vanille-extract. Let erop dat de boter niet te heet is, anders krijg je direct stukjes gebakken boter in je beslag. Het moet die mooie, glanzende vloeistof blijven die straks alles lekker smeuïg maakt.

Stap 3:

Giet de natte ingrediënten bij de droge en meng met een spatel tot een glad beslag. Zorg dat je niet te lang klopt, anders wordt de cake straks taai, en let op dat je geen bloemklontjes meer ziet, want die geven een korrelige textuur.

Stap 4:

Vet een kleine ovenschaal of kopje licht in met boter en giet het beslag erin. Het moet ongeveer tot ¾ van de vorm gevuld zijn zodat de cake mooi kan rijzen.

Stap 5:

Verwarm de oven voor op 350°F (175°C) en zet de schaal ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. De cake is klaar als een tandenstoker er schoon uitkomt en de bovenkant mooi goudbruin is.

Stap 6:

Haal de cake uit de oven en laat een paar minuten afkoelen. De geur die uit de oven komt is onweerstaanbaar: warm, zoet en uitnodigend. Je kopjescake heeft een zachte binnenkant en een licht knapperige bovenkant – precies zoals ik het wil!

Variaties en tips

• Vervang vanille-extract door een paar druppels amandel- of citroensap voor een andere twist.
• Roer een handje blauwe bessen of stukjes chocolade door het beslag voor extra smaakbommetjes.
• Gebruik karnemelk in plaats van gewone melk voor een iets luchtiger resultaat.
• Wil je een suikervrije versie? Probeer dan kokosbloesemsuiker of honing, maar pas de hoeveelheid aan naar smaak.
• Zorg dat je kopje of ovenschaal hittebestendig is, anders zit er niks anders op dan verlies proberen te voorkomen!

Hoe ik het graag serveer

Ik vind deze kopjescake het allerlekkerst met een bolletje vanille-ijs of een eenvoudige clotted cream erbij voor een chique touch. Ook een toefje verse slagroom en wat vers fruit maakt het ontbijt of dessert feestelijk. Perfect op een druilerige middag met een warme kop thee of koffie.

Notities

• Overgebleven kopjescake kun je afgedekt een dag bewaren, warm eventueel even kort op in de magnetron.
• Voor een vegan versie vervang je het ei door appelmoes (3 tbsp) en de melk door plantaardige melk.

Slot: Dit recept is mijn geheime wapen voor wanneer ik snel iets zoets wil, het werkt altijd en brengt meteen dat warme knusse gevoel in huis.