Tolles Frühstück in 3 Minuten, reiben Sie einfach 1 Zucchini und 2 Kartoffeln!
Weet je nog die ochtenden wanneer je haast had, maar toch zin had in iets warms, knapperigs en vers? Dit recept brengt die nostalgie voor mij helemaal terug. Het klinkt misschien te simpel om waar te zijn – alleen 1 courgette en 2 aardappelen raspen! – maar juist die eenvoud zorgt voor pure magie in de pan: de geur van goudbruin gebakken groenten, dat zachte knisperen terwijl ze gaar worden en de lichte, bijna nootachtige smaak die je doet watertanden. En geloof me, met een paar slimme tips zorg jij dat ze lekker krokant blijven, ook al lijkt het een haastklus. Geen gedoe meer met uren in de keuken, gewoon in 3 minuten een heerlijk ontbijt waar je de dag mee begint alsof het een feest is.
Snelle informatie
- Porties: 2
- Bereidingstijd: 3 minuten
- Kooktijd: 5 minuten
- Totale tijd: 8 minuten
Ingrediënten
Voor het hoofdgerecht:
- 1 medium courgette (ongeveer 1 cup geraspt)
- 2 medium aardappelen (ongeveer 1 1/2 cups geraspt)
- 1 tsp zout
- 2 tbsp plantaardige olie (of boter voor extra smaak)
- Verse zwarte peper naar smaak
Voor de saus / decoratie (optioneel):
- 1/4 cup zure room of Griekse yoghurt
- 1 tbsp verse bieslook, fijngehakt
- Een paar druppels citroensap
Hoe ik het maak
Stap 1:
Begin met het grondig wassen van je courgette en aardappelen. Vervolgens raspt je ze grof, zodat je mooie, gelijkmatige stukjes krijgt. Gebruik een fijne rasp voor een zachtere textuur of een grove rasp voor meer bite. Leg de geraspte aardappelen en courgette in een schone keukenhanddoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit – dit is cruciaal voor knapperigheid!
Stap 2:
Doe de geraspte groenten in een kom en meng met 1 theelepel zout. Laat dit 5 minuten staan zodat het zout het laatste water onttrekt, en knijp dan nogmaals druk uit om overtollig vocht te verwijderen. Dit voorkomt dat het mengsel zompig wordt tijdens het bakken.
Stap 3:
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Verspreid de courgette-aardappelmix gelijkmatig in de pan, druk licht aan met een spatel zodat het compact ligt. Laat het zonder te bewegen bakken tot de onderkant goudbruin en knapperig is, ongeveer 3 minuten.
Stap 4:
Klap de grote plak voorzichtig om, eventueel in stukken gesneden, en bak de andere kant ook goudbruin en knapperig, nog eens 3 minuten. Voeg op het einde wat versgemalen zwarte peper toe voor extra smaak.
Stap 5:
Serveer je warme, knapperige ontbijtplakjes met een flinke lepel zure room of Griekse yoghurt, besprenkeld met verse bieslook en een licht zuurtje van citroen – dat maakt het helemaal af.
Variaties en tips
- Voeg geraspte ui of knoflook toe voor extra pit.
- Vervang courgette door wortel of pompoen voor een andere smaak.
- Gebruik kaas, zoals geraspte cheddar of Parmezaanse kaas, voor een rijke twist.
- Om het glutenvrij te houden, vermijd extra bindmiddelen – de aardappel zetmeel zorgt al voor stevigheid.
- Gebruik een antiaanbakpan voor de beste resultaten en minder olie.
Hoe ik het graag serveer
Dit gerecht is perfect voor een luie zondagochtend, maar ook ideaal wanneer je snel wat hartigs wil. Serveer met een frisse groene salade voor lunch of als bijgerecht bij gegrilde kip. In het voorjaar combineer ik het graag met verse kruiden uit de tuin, en in de winter schuif ik er een flink stuk roomboter over voor comfort food gegarandeerd.
Notities
- Je kunt restjes bewaren in de koelkast tot 2 dagen; verwarm ze krokant op een koekenpan met een beetje olie.
- Wil je het gerecht veganistisch houden? Gebruik plantaardige yoghurt en olie in plaats van boter en zure room.
Slot: Met dit simpele en snelle recept heb je altijd een heerlijk warm ontbijt dat smaakt naar meer – een echte keukenheld op drukke ochtenden!