Woow du wirst ständig backen, Zitronen – Biskuitrolle in wenigen Minuten!

Ik kan het nog zo goed voelen: de geur van versgebakken cake die door het huis zweeft, vermengd met de frisse, pittige aroma’s van verse citroen. Deze citroen-biscuitrol neemt me altijd mee terug naar de zondagen bij mijn oma, waar de keuken vol warmte en gezelligheid zat. Het luchtige, zachte biscuit met een sliert romige, lichtzure citroencrème is niet alleen een genot om te proeven, maar ook om te maken. En geloof me, zelfs als je niet veel bakervaring hebt, bak je deze rol zo uit je mouw. Plus, die knapperige buitenkant met een frisse smaakcombinatie – heerlijk!

Snelle informatie

• Porties: 8
• Bereidingstijd: 15 minuten
• Kooktijd: 12 minuten
• Totale tijd: 27 minuten

Ingrediënten

Voor het hoofdgerecht:

• 3 grote eieren
• ⅔ cup suiker (ongeveer 135g)
• 1 tsp vanille-extract
• 1 cup bloem (125g)
• 1 tsp bakpoeder
• 1 tsp citroenrasp (van 1 grote citroen)
• ¼ tsp zout

Voor de vulling:

• ½ cup roomkaas, op kamertemperatuur
• ¼ cup poedersuiker
• 2 tbsp verse citroensap
• 1 tsp citroenrasp
• ¼ cup zware room (heavy cream), licht opgeklopt

Hoe ik het maak

Stap 1:

Verwarm de oven voor op 350°F en bekleed een bakplaat van 9×13 inch met bakpapier. Klop de 3 eieren en suiker met een mixer op hoge snelheid totdat het mengsel dik, bleek en luchtig wordt – dit duurt ongeveer 5 minuten. Denk aan een mooie, schuimige textuur die je bijna als een dikke mousse kunt voelen.

Stap 2:

Zeef de bloem, bakpoeder en zout samen om klontjes te voorkomen. Vouw dit voorzichtig door het eiermengsel met een spatel, zodat het luchtig blijft. Voeg de citroenrasp toe voor die zinderende frisheid zonder de soufflé-achtige textuur te verliezen.

Stap 3:

Giet het beslag gelijkmatig uit op de bakplaat en strijk het glad met een spatel. Bak de biscuit in ongeveer 12 minuten goudkleurig en veerkrachtig aan de bovenkant. Een klassieke toets: als je erin prikt met een tandenstoker en die er schoon uitkomt, is het klaar. Pas op, niet te lang bakken, anders droogt het uit!

Stap 4:

Haal de cake direct uit de oven en leg een schone keukenhanddoek erop, bestrooid met poedersuiker om plakken te voorkomen. Rol de cake samen met de handdoek voorzichtig op in de breedte – dit helpt om scheuren te voorkomen wanneer je later de rol maakt. Laat afkoelen terwijl hij in de handdoek blijft.

Stap 5:

Voor de vulling klop je de roomkaas met de poedersuiker, citroensap en extra citroenrasp tot een glad mengsel. Spatel voorzichtig de opgeklopte zware room erdoor om een luchtige, romige vulling te krijgen.

Stap 6:

Ontrol de afgekoelde biscuit voorzichtig, smeer de citroen-roomkaasvulling erover en rol opnieuw strak maar zachtjes op. Leg de rol op een serveerschaal en laat hem minimaal 30 minuten in de koelkast opstijven, zodat hij makkelijk in mooie plakjes snijdt.

Variaties en tips

• Voeg verse bosbessen toe aan de vulling voor een extra verrassende smaak.
• Gebruik limoensap en rasp in plaats van citroen voor een frisse twist.
• Wil je het iets zoeter? Voeg dan 1–2 tbsp honing toe aan de vulling.
• Als de biscuit scheurt tijdens het rollen, smeer dan een beetje gesmolten boter op de binnenkant van de cake om het vochtig te maken voordat je hem oprolt.
• Gebruik bakpapier om de rol tijdens het koelen stevig in te pakken.

Hoe ik het graag serveer

Deze citroen-biscuitrol is perfect als lichte afsluiting van een zomerse maaltijd, zeker met een kopje verse muntthee erbij. Ook leuk bij een verjaardagsfeestje of gewoon als lekkernij bij de koffie. Een toefje verse munt of wat geraspte citroenschil zorgt voor extra kleur en aroma.

Notities

• Bewaar de rol goed afgedekt in de koelkast, max 2 dagen vers.
• Snij met een scherp mes en veeg het af tussen de sneden voor mooie plakjes.

Slot: Deze citroen-biscuitrol is zo luchtig en fris, dat hij keer op keer een succes is – echt een kleine keukenheld!