Die sind zu Weihnachten ein Muss, Spitzbuben die zergehen förmlich auf der Zunge!
Als ik terugdenk aan de kerstdagen bij mijn oma, komen meteen de zachte, boterachtige Spitzbuben in me op. Die kleine koekjes, met de glinsterende jam ertussen, waren het hoogtepunt op tafel. Het deeg smolt bijna weg op je tong, een perfecte balans tussen knapperigheid en smeuïgheid, en die zoete vulling maakte het helemaal af. Vandaag deel ik dit tijdloze recept met je, zodat jij ook dat heerlijke kerstgevoel in huis haalt. En geloof me, het is helemaal niet moeilijk om zo’n klein gourmetkunstwerkje zelf te maken – ik help je stap voor stap zodat ze elke keer lukken!
Snelle informatie
- Porties: Serves 24 koekjes
- Bereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 12 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten
Voor het hoofdgerecht:
- 2 cups all-purpose meel
- 1/2 cup fijne kristalsuiker
- 1 cup koude ongezouten boter, in blokjes
- 1 ei
- 1/2 tsp vanille-extract
- 1/4 tsp zout
Voor de vulling:
- 1/2 cup frambozenjam (of andere rood fruitjam naar keuze)
Hoe ik het maak
Stap 1:
Maak je werkplek gezellig en verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Meng in een kom de meel, suiker en zout. Voeg de koude blokjes boter toe en wrijf die snel met je vingertoppen door het meel tot het mengsel op grof zand lijkt. Hier is het belangrijk dat de boter koud blijft om het deeg lekker bros te houden!
Stap 2:
Voeg nu het ei en vanille-extract toe en meng alles snel samen tot een samenhangend deeg. Als het deeg te droog is, kun je een theelepel koud water toevoegen, maar probeer het deeg niet te nat te maken, anders worden de koekjes taai.
Stap 3:
Kneed het deeg kort op een met bloem bestoven oppervlak en rol het dan uit tot ongeveer een 1/4 inch dikte. Gebruik een ronde uitsteekvorm van ongeveer 2 inch doorsnede en steek de koekjes uit. Voor de bovenste halve koekjes gebruik je dezelfde uitsteekvorm, maar steek je er in het midden een klein gaatje uit met een kleinere ronde vorm of een klein stekeretje.
Stap 4:
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de oven gedurende ongeveer 10-12 minuten tot ze licht goudbruin aan de randen zijn. Laat ze vervolgens volledig afkoelen, want ze zijn nog te zacht als ze net uit de oven komen.
Stap 5:
Als de koekjes volledig zijn afgekoeld, besmeer je de hele onderkant van een ‘bodem’ koekje met een theelepel frambozenjam. Leg het koekje met het gat erop zodat je het jamlaagje door het gaatje ziet glanzen. Druk zachtjes aan, maar niet te hard – je wil dat ze aan elkaar plakken zonder te knijpen.
Stap 6:
Bestuif de bovenkant van de koekjes licht met poedersuiker voor dat echte feestelijke effect. Bewaar ze in een luchtdichte trommel; de koekjes worden hierdoor nog zachter en die smeltende textuur komt helemaal tot zijn recht.
Variaties en tips
- Vervang frambozenjam door abrikozenjam of bosbessenjam voor een andere smaak.
- Gebruik amandelmeel naast bloem voor een nootachtige twist en een extra smeuïge textuur.
- Roer een snufje kaneel of citroenrasp door het deeg voor extra diepte in smaak.
- Als het deeg te plakkerig is, koel het dan 15 minuten in de koelkast voordat je verder gaat.
- Voor een glutenvrije versie kun je een 1:1 glutenvrije meelmix gebruiken.
Hoe ik het graag serveer
Ik serveer deze Spitzbuben het liefst met een kop stevige zwarte thee of een milde glühwein tijdens een gezellig kerstfeest. Ze zijn ook heerlijk als klein gebakje bij de koffie of als zoete verrassing bij een winterpicknick. Door de fruitige jam en het zachte, boterige deeg voelen ze altijd als een warme knuffel, perfect om te delen met vrienden en familie.
Notities
- Bewaartip: houd de koekjes in een luchtdichte trommel, dan blijven ze tot een week goed en smelten ze steeds lekkerder weg.
- Opwarmen is niet nodig, maar je kunt ze kort 5 seconden in de magnetron zetten om de jam iets zachter te maken.
Slot: Met dit recept zet je gegarandeerd een klassieker op tafel die elk kerstmoment nog specialer maakt – gewoon omdat ze zo onweerstaanbaar lekker zijn!