Aus nur 1 Zucchini und 3 Eiern, dieses Rezept geht gerade überall viral!
Oké, even eerlijk: wie had ooit gedacht dat je met maar één courgette en drie eieren iets zo héérlijks en veelzijdigs kon maken? Ik herinner me nog dat ik dit gerecht voor het eerst probeerde, zonder al te veel verwachtingen. Maar zodra die geur van zacht gebakken courgette en warme eieren in de pan kwam, voelde mijn keuken ineens als die gezellige plek waar elke avond een feestje is. Het is die perfecte combinatie van luchtig, licht en toch vullend – met een licht knapperige rand die je gewoon wilt blijven eten. En het beste? Dit gerecht is supermakkelijk te maken, zelfs als je geen held in de keuken bent. Wacht tot je ziet hoe snel het gaat!
Snelle informatie
- Porties: Serves 2
- Bereidingstijd: 5 minutes
- Kooktijd: 10 minutes
- Totale tijd: 15 minutes
Ingrediënten
Voor het hoofdgerecht:
- 1 medium courgette (ongeveer 7 ounces), geraspt
- 3 grote eieren
- 1/4 cup (25g) geraspte Parmezaanse kaas
- 1/4 cup (30g) bloem (je kunt ook amandelmeel gebruiken voor glutenvrij)
- 1/2 tsp zout
- 1/4 tsp versgemalen zwarte peper
- 2 tbsp olijfolie of boter, om te bakken
Hoe ik het maak
Stap 1:
Begin met het raspen van je courgette in een fijne rasp. Leg het geraspte goed in een schone doek of keukenpapier en druk zoveel mogelijk vocht eruit. Dit zorgt voor een luchtige textuur en voorkomt dat het mengsel te nat wordt – je wilt geen waterige pannenkoek, geloof me!
Stap 2:
Meng in een kom de geraspte courgette, eieren, Parmezaanse kaas, bloem, zout en peper. Roer rustig door tot alles net gemengd is, vermijd te lang doormixen zodat het mengsel niet te dicht wordt.
Stap 3:
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie of boter toe. Schep met een lepel kleine hoopjes van het courgettebeslag in de pan en druk ze een beetje plat tot ongeveer een halve inch dikte.
Stap 4:
Bak de pannenkoekjes ongeveer 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en licht knapperig zijn. Als ze te snel bruin worden, zet het vuur dan iets lager om ze gelijkmatig gaar te laten worden zonder te verbranden.
Stap 5:
Herhaal dit met de rest van het beslag, voeg indien nodig wat extra boter of olie toe aan de pan.
Stap 6:
Serveer ze warm – de geur alleen al zorgt voor instant geluk. Als je merkt dat je beslag te dun is, voeg dan een beetje meer bloem toe; is het te droog, een scheutje melk helpt altijd.
Variaties en tips
- Voeg fijngehakte verse kruiden toe zoals basilicum, peterselie of dille voor een frisse twist.
- Vervang Parmezaanse kaas door feta of mozzarella voor een andere smaakbeleving.
- Gebruik amandelmeel als glutenvrije optie – zorgt voor een nootachtige smaak en iets meer bite.
- Voor extra knapperigheid, bestrooi de pannenkoekjes vlak voor het bakken met wat sesamzaad of pijnboompitten.
- Als je nog een extra eitje hebt, kan dat altijd – dan worden ze wat luchtiger en rijker.
Hoe ik het graag serveer
Ik hou ervan om deze courgettepannenkoekjes met een frisse citroen-yoghurt dip te serveren, maar ook een simpele tomatensalsa doet het fantastisch. Perfect als snelle lunch met een groene salade of als lichte avondmaaltijd met wat geroosterde kip. In de zomer? Dan mogen ze zeker niet ontbreken bij de barbecue als een verrassend bijgerecht.
Notities
- Restjes kun je tot 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren, even opwarmen in een koekenpan.
- Als je ze opnieuw bakt, voeg dan een klein beetje olie toe zodat ze weer lekker knapperig worden.
Slot: Dit eenvoudige recept bewijst dat je met een paar basisingrediënten in no time iets kunt maken wat altijd in de smaak valt – echt een held in de keuken!