Ham-kaas-kroket, verslavingsfactor gegarandeerd, zo heerlijk!

Ken je dat gevoel van thuis komen, en dat typische comfortfood dat meteen dat knusse, warme gevoel oproept? Voor mij zijn ham-kaas-kroketten zo’n ultiem troostgerecht. Het knapperige krokante laagje, gevolgd door die smeuïge, bijna fluweelzachte binnenkant vol ham en kaas: het is gewoon onweerstaanbaar. Toen ik dit recept ontdekte, werd het meteen een favoriet in onze familie, zeker op drukke avonden als je iets snel maar toch juicy en smaakvol wilt. En tussen ons, geloof me, eenmaal je die geur van verse kroketten ruikt, wil je er meteen een handvol maken. Klaar voor die verslavende smaakexplosie? Let’s go!

Snelle informatie

Porties: Serves 6
Bereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

Voor het hoofdgerecht:

3/4 cup bloem (all-purpose)
3 tbsp ongezouten boter
2 cups volle melk, lauwwarm
1 tsp zout
1/2 tsp zwarte peper
1/4 tsp nootmuskaat (optioneel)
1 cup ham, fijngehakt
1 cup geraspte kaas (bijvoorbeeld Emmental of jonge Goudse)
2 eieren
1 1/2 cups paneermeel (bread crumbs)
Olie om te frituren (bij voorkeur plantaardig, zoals zonnebloemolie)

Hoe ik het maak

Stap 1:

Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer snel met een garde voor 2–3 minuten tot het mengsel licht goudbruin is en de bloem gaar ruikt – dat zorgt voor een zachte roux zonder bloemsmaak.

Stap 2:

Giet langzaam de lauwwarme melk erbij terwijl je blijft kloppen. Het moet mooi indikken tot een dikke, gladde bechamelsaus. Blijf roeren, zodat het niet aanbrandt. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.

Stap 3:

Haal de pan van het vuur en roer onmiddellijk de fijngehakte ham en geraspte kaas erdoor. De warmte laat de kaas smelten en bindt alles mooi samen.

Stap 4:

Verspreid het mengsel op een met bakpapier beklede schaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet het daarna minstens 2 uur (of beter een nacht) in de koelkast, zo wordt het stevig genoeg om te vormen.

Stap 5:

Hak twee eieren los in een diep bord. Leg het paneermeel in een ander bord. Vorm met vochtige handen kleine kroketten (ongeveer 2,5 inch lang). Rol ze eerst door het ei, daarna door het paneermeel. Voor een extra krokante laag herhaal je dit nog een keer.

Stap 6:

Verhit de olie in een diepe pan tot 350°F (180°C). Frituur de kroketten in kleine porties, zodat ze niet aan elkaar plakken, gedurende 3–4 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct – die geur alleen al!

Variaties en tips

Voeg een beetje fijngehakte peterselie of bieslook toe voor een frisse toets.
Vervang de ham door gerookte kip voor een andere twist.
Gebruik een mix van kazen zoals cheddar en mozzarella voor extra smaak en stretch.
Wil je ze bakken in plaats van frituren? Gebruik dan een flink laagje olie in een koekenpan en draai ze regelmatig.
Als je saus te dun is, laat het dan wat langer koken om in te dikken; te dik? Voeg dan beetje bij beetje melk toe.

Hoe ik het graag serveer

Ik hou ervan om deze kroketten met een frisse groene salade te serveren, zo krijg je dat lekkere knapperige contrast. Perfect als borrelhapje tijdens een ontspannen avond met vrienden, of als troostrijke snack na een lange werkdag. Met een likzelfgemaakte mosterddipsaus erbij waan je je meteen in een gezellige bistro!

Notities

Bewaar afgekoelde kroketten maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast.
Opwarmen kan ook in de oven op 375°F (190°C) gedurende 10 minuten voor knapperigheid, vermijd magnetron.

Slot: Dit recept werkt gewoon altijd, omdat die zachte binnenkant met ham en kaas werkelijk onweerstaanbaar is – een garantie voor succes elke keer weer!