Ich habe es dieses Saison zum 9ten mal gebacken, Rhabarberkuchen mit Streusel!

Elke lente als die eerste frisse rabarberstengels verschijnen, begint in mijn hoofd het taartalarm te rinkelen. Deze rabarbertaart met kruimels is echt zo’n bordje geluk; de knapperige, goudbruine kruimellaag bovenop contrasteert heerlijk met de zachte, lichtzure rabarberlaag eronder. Ik herinner me nog goed de eerste keer dat ik ‘m maakte: de geur die toen door het huis trok – zoet, fris en nét een beetje zuur – zette meteen mijn water in de mond. Je hoeft helemaal geen ervaren bakker te zijn om dit te maken, en geloof me, het is zeven keer op rij proberen waard. Misschien komt het omdat je met elke hap ook een beetje zonnigheid op je bord krijgt, precies wat we allemaal zo goed kunnen gebruiken!

Snelle informatie

• Porties: Serves 8
• Bereidingstijd: 20 minuten
• Kooktijd: 45 minuten
• Totale tijd: 1 uur 5 minuten

Ingrediënten

Voor het hoofdgerecht:

• 4 cups verse rabarber, in stukjes van 1 inch gesneden
• 1 cup suiker
• 2 cups bloem (plus extra om te bestuiven)
• 1 tsp bakpoeder
• 1/2 tsp zout
• 10 tbsp koude boter, in blokjes
• 1 large ei
• 1 tsp vanille-extract

Hoe ik het maak

Stap 1:

Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Meng in een grote kom de rabarberstukjes met 1/2 cup suiker en zet dat even apart zodat de suiker het vocht uit de rabarber kan trekken. Dit zorgt straks voor een mooi sappige vulling zonder dat de taart zompig wordt.

Stap 2:

Neem een aparte kom en meng 2 cups bloem, 1/2 cup suiker, bakpoeder en zout goed door elkaar. Voeg vervolgens de koude boter toe. Hier komt het leuke: wrijf met je vingertoppen of gebruik twee messen om de boter door het bloemmengsel te ‘snijden’ totdat het mengsel op grove kruimels lijkt. Als dat niet lukt, mag je het ook heel kort in een keukenmachine pulseren! Zorg dat de boter koud blijft voor de beste textuur.

Stap 3:

Houd ongeveer 1/3 van het kruimelmengsel apart voor de topping. Voeg aan de rest het ei en vanille-extract toe en kneed snel tot een stevig deeg. Bestuif je werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap die precies in je taartvorm past. Druk het deeg in de vorm en prik met een vork gaatjes in de bodem voor luchtcirculatie.

Stap 4:

Verdeel de gemarineerde rabarber gelijkmatig over de deegbodem. Strooi het achtergehouden kruimelmengsel over de rabarber totdat alles mooi bedekt is. De kruimels zullen zorgen voor die onweerstaanbare knapperige bovenkant.

Stap 5:

Zet de taart in de oven en bak hem ongeveer 40-45 minuten tot de kruimels goudbruin zijn en de rabarberborrelend zacht. Als de kruimels te snel kleuren, leg er dan een stukje aluminiumfolie losjes over om verbranden te voorkomen.

Stap 6:

Laat de taart minstens 15 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Zo kan de rabarbervulling iets opstijven, wat het snijden veel makkelijker maakt.

Variaties en tips

• Vervang 1/4 cup suiker door bruine suiker voor een diepere karamelsmaak in de kruimels.
• Voeg 1/2 tsp gemalen kaneel toe aan het kruimelmengsel voor extra warmte.
• Roer een beetje geraspte citroen- of sinaasappelschil door de rabarber voor een frisse twist.
• Gebruik havermout in de kruimels voor meer textuur en een extra gezonde laag.
• Heb je meer rabarber? Maak een kleine compote om erbij te serveren of te eten bij je yoghurt!

Hoe ik het graag serveer

Deze taart is fantastisch lauwwarm met een flinke bol vanille-ijs of een toefje opgeklopte slagroom. In de lente en zomer geniet ik er het liefst op ons terras, met een kop verse muntthee erbij. Voor een meer feestelijke gelegenheid serveer ik ‘m met een lichte citroencrème – een echte winnaar!

Notities

• Bewaar restjes in een luchtdichte doos maximaal 2 dagen op kamertemperatuur.
• Opwarmen doe je het beste in de oven op 325°F voor een paar minuten, zo blijven de kruimels knapperig.

Slot: Dit recept blijft keer op keer een succes omdat het zo simpel is en toch zo’n heerlijke combinatie van smaken en texturen biedt.