Iedereen in mijn familie dacht dat ik het had gekocht, frambozen-Raffaello-taart overtreft echt alles!

Weet je, soms maak je een taart waarvan je hoopt dat ‘ie lekker is, maar die vervolgens iedereen compleet omver blaast. Deze frambozen-Raffaello-taart is zo’n stukje magisch geluk. De zachte, romige vulling met die knapperige amandelen en de frisse zoetzure frambozen zorgen voor een feestje in je mond waar je nooit meer vanaf wilt. Toen ik ‘m voor het eerst mee naar mijn familie nam, zeiden ze allemaal: “Heb jij deze taart echt zelf gemaakt? Die zou ik zo in de bakkerij kopen!” En daar zit ‘m de charme: dit is zo veel makkelijker dan het lijkt, en met een paar tips die ik je ga geven, is het bijna onmogelijk om ‘m te verpatsen. Dus haal je mixer maar alvast tevoorschijn, want deze taart wil je proeven!

Snelle informatie

Porties: 8-10 stukjes
Bereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 55 minuten + koeltijd

Ingrediënten

Voor het hoofdgerecht:

1 ½ cups bloem
1 tsp bakpoeder
¼ tsp zout
½ cup ongezouten boter, op kamertemperatuur
¾ cup kristalsuiker
2 grote eieren
1 tsp vanille-extract
½ cup melk
1 cup frambozen (vers of bevroren, ontdooid)

Voor de vulling en decoratie:

1 cup roomkaas, op kamertemperatuur
¾ cup slagroom
⅓ cup poedersuiker
½ cup fijngehakte amandelen (licht geroosterd voor extra smaak)
½ tsp amandel-extract
Extra frambozen en geraspte kokos voor versieren

Hoe ik het maak

Stap 1:

Verwarm je oven voor op 350°F (175°C). Zeef de bloem, bakpoeder en zout samen in een kom. In een andere grote kom klop je de boter en suiker romig met een mixer, ongeveer 3-4 minuten zodat het luchtig wordt. Voeg daarna één voor één de eieren toe, en mix elke keer goed door. Roer het vanille-extract erdoor.

Stap 2:

Voeg nu om en om het bloemmengsel en de melk toe, begin en eindig met de droge ingrediënten. Mix net zo lang tot alles net gemengd is en geen bloem meer zichtbaar is – maar niet te lang, want dan wordt het beslag taai. Vouw voorzichtig de frambozen door het beslag, zodat ze heel blijven.

Stap 3:

Vet een ronde taartvorm van 9 inch in met boter en bestuif met een beetje bloem. Giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad. Bak de taart voor ongeveer 28-30 minuten, of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de taart daarna volledig afkoelen op een rooster.

Stap 4:

Voor de vulling klop je de roomkaas zacht met de poedersuiker en amandel-extract. In een andere kom klop je de slagroom stijf. Spatel voorzichtig de slagroom door het roomkaasmengsel tot een lichte en luchtige crème ontstaat.

Stap 5:

Snijd de taart horizontaal doormidden en verdeel de helft van de vulling over de onderste helft. Strooi wat fijngehakte amandelen eroverheen voor de bite, daarna leg je de bovenste helft van de taart terug.

Stap 6:

Bedek de hele taart met de rest van de vulling. Versier met extra frambozen, een handvol geroosterde amandelen en een dikke snuf geraspte kokos. Zet de taart minstens 1 uur in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken en de vulling stevig wordt.

Variaties en tips

Gebruik verse frambozen voor een helderdere smaak, maar diepvries werkt ook prima als je ze goed laat uitlekken.
In plaats van amandel-extract kan je ook vanille-extract gebruiken, maar dat geeft iets minder het Raffaello-gevoel.
Geen fan van kokos? Strooi dan gehakte witte chocolade over de taart voor een zachte twist.
Rooster de amandelen licht goudbruin in een droge pan voor extra crunch en een nootachtige smaak.
Als de vulling te dun is, zet ‘m dan even kort in de vriezer (10-15 min), dat maakt het makkelijker te smeren.

Hoe ik het graag serveer

Deze taart is een absolute hit op familiebijeenkomsten of verjaardagen, maar ook perfect als een verwenmomentje bij de koffie. Serveer ‘m mooi op een schaal, versierd met wat verse muntblaadjes voor de kleur. En een glas koude amandelmelk of een lichte witte wijn erbij maakt het helemaal af. Echt, iedereen krijgt meteen een blij gezicht van deze combinatie!

Notities

Bewaar de taart afgedekt in de koelkast, maximaal 3 dagen vers.
Laat de taart op kamertemperatuur komen voor het serveren, zo smaken alle lagen het beste.

Slot: Vertrouw me, met deze frambozen-Raffaello-taart scoor je altijd – het is jouw geheime wapen voor elke gelegenheid!