Mhmmm deze Weense kardinaalsnedes zijn absoluut verslavingsgevaarlijk!

Weet je nog die keer dat je bij je oma aan de keukentafel zat en de geur van versgebakken cake door het huis zwierf? Dat gevoel krijg ik altijd als ik deze Weense kardinaalsnedes maak. Het geheim zit hem in die luchtige, zachte cake met die frisse frambozenjam ertussen, afgetopt met een romige meringue. De zoete geur van vanille vermengt zich met een vleugje citroen – puur comfort op een bord! En eerlijk, soms maak ik er net iets te veel… want op de één of andere manier eet ik ze elke keer allemaal zelf op. Geen zorgen, ik deel vandaag mijn beste tips zodat jij ook zonder stress de perfecte snee op tafel zet!

Snelle informatie

• Porties: 8
• Bereidingstijd: 20 minuten
• Kooktijd: 25 minuten
• Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Voor het hoofdgerecht:

• 1 cup (8 oz) kristalsuiker
• 4 grote eieren, gesplitst
• 1 cup bloem (gezeefd)
• 1 tsp vanille-extract
• 1 tsp citroenrasp (optioneel voor frisheid)
• 1 cup frambozenjam
• Snufje zout

Voor de meringue:

• 4 eiwitten
• 1/2 cup (3.5 oz) fijne kristalsuiker
• 1/4 tsp witte azijn of citroensap (voor stabiliteit)

Hoe ik het maak

Stap 1:

Verwarm de oven voor op 350°F en vet een rechthoekige bakvorm van ongeveer 9×9 inch in. Begin met het kloppen van de vier eidooiers samen met 1/2 cup suiker tot het mengsel lichtgeel en romig is. Voeg de vanille-extract en eventueel citroenrasp toe voor dat frisse tintje.

Stap 2:

Zeef de bloem boven het dooiermengsel en spatel het voorzichtig door zodat het luchtig blijft. Ondertussen klopt je in een vetvrije kom de eiwitten samen met een snufje zout tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de rest van de suiker toe en blijf kloppen tot je stevige, glanzende pieken hebt. Zeker niet onderschatten: een stabiele meringue zorgt ervoor dat je kardinaalsnede die typische luchtige textuur krijgt!

Stap 3:

Spatel ongeveer een derde van de meringue door het bloemmengsel om het lichter te maken, en vouw dan voorzichtig de rest erdoor zodat de lucht erin blijft. Giet dit beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.

Stap 4:

Bak het zo’n 18-20 minuten tot de cake licht goudbruin is en veerkrachtig aanvoelt. Laat het volledig afkoelen in de vorm – niet overslaan, anders zakken we nog in!

Stap 5:

Smeer de frambozenjam over de afgekoelde cake uit. Gebruik een gladde laag, zo krijgt elke hap die perfecte balans tussen zoet en licht zuur.

Stap 6:

Nu de meringue: klop de eiwitten met het azijn tot glanzende pieken en smeer deze rijkelijk over de jamlaag. Zet de cake nog 5-7 minuten terug in de oven op 350°F om de meringue licht te laten kleuren. Het resultaat? Een krokant laagje bovenop met een zachte, zoete binnenkant. Laat even afkoelen en snijd dan in mooie vierkanten.

Variaties en tips

• Vervang frambozenjam door abrikozen- of aardbeienjam voor een andere frisse toets.
• Gebruik citroenrasp in het beslag voor een fris accent dat de zoetheid mooi afremt.
• Heb je meringue die niet stijft? Probeer je kom en kloppers eerst te ontvetten met wat citroensap of azijn.
• Wil je een dikkere meringuelaag? Verdubbel dan de ingrediënten van de meringue.
• Voor een extra feestelijk effect kun je een paar verse frambozen op de meringue leggen vóór het bakken.

Hoe ik het graag serveer

Ik serveer deze kardinaalsnedes het liefst bij een kopje verse koffie of thee, perfect voor een gezellige middag met vrienden. Ook als dessert na een zomerse maaltijd doet hij het fantastisch, vooral met een bolletje vanille-ijs erbij. En eerlijk, gewoon zo uit de koelkast als zoete snack werkt ook prima – je snapt niet hoe snel die stukjes verdwijnen!

Notities

• Bewaar de kardinaalsnedes afgedekt in de koelkast; ze blijven zo 2-3 dagen heerlijk fris.
• Opwarmen raad ik af, dan verliest de meringue zijn knapperigheid. Beter koud eten!

Slot: Vertrouw me, met deze eenvoudige stappen zet je altijd een fantastische kardinaalsnede op tafel die iedereen doet smelten van geluk.