Pure verslaving, deze Ischlers zijn ongelooflijk

Weet je nog die momenten dat je als kind stiekem een koekje uit de trommel griste en ineens alles even stopte omdat die smaak zo intens was? Zo’n magisch moment heb ik elke keer weer als ik deze Ischlers maak. Die zachte, luchtige deegbodems met dat zoete, licht zurige frambozenlaagje erbij… het is alsof je even in een herfstige Oostenrijkse bakkerij bent beland. Plus, die knapperige amandelrandjes die de perfecte crunch geven. En vergeet de chocolade niet! Vandaag deel ik dit recept met je, zodat je zelf ook zo’n kleine tovermomenten in je keuken kunt creëren. Echt, vanaf het eerste hapje begrijp je waarom ze zo verslavend zijn!

Snelle informatie

Porties: Serves 24
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Voor het deeg:

1 ¾ cups (220g) bloem
¾ cup (110g) amandelmeel
1 tsp bakpoeder
½ tsp zout
½ cup (113g) ongezouten boter, koud en in blokjes
½ cup (100g) suiker
1 groot ei
1 tsp vanille-extract
½ cup (50g) geschaafde amandelen

Voor de vulling en decoratie:

½ cup (160g) frambozenjam (liefst met stukjes)
4 oz (115g) pure chocolade, gesmolten

Hoe ik het maak

Stap 1:

Begin met het mengen van bloem, amandelmeel, bakpoeder en zout in een grote kom. Wrijf vervolgens de koude boter met je vingers door het bloemmengsel tot het op grove kruimels lijkt. Dit geeft de Ischlers straks die heerlijke brosheid.

Stap 2:

Mix in een andere kom de suiker, het ei en vanille-extract tot een romig mengsel. Voeg dit mengsel toe aan de droge ingrediënten en kneed snel tot een soepel deeg. Probeer niet te lang te kneden, anders wordt het deeg taai.

Stap 3:

Verdeel het deeg in twee bollen, wikkel in plasticfolie en leg minstens 30 minuten in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat het deeg stevig wordt en makkelijker uit te rollen is.

Stap 4:

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot ongeveer ¼ inch dikte. Steek rondjes uit met een 2-inch koekjessteker. Bestrooi de koekjes aan één kant licht met de geschaafde amandelen en druk ze zachtjes aan zodat ze blijven plakken.

Stap 5:

Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 350°F (175°C) tot ze goudkleurig zijn. Laat volledig afkoelen.

Stap 6:

Besmeer de énkele koekjes (zonder amandelen) royaal met frambozenjam en druk ze voorzichtig op een koekje met amandelen. Doop de bovenkant in gesmolten chocolade of besprenkel het erover. Laat de chocolade hard worden voordat je ze serveert.

Variaties en tips

Gebruik allerlei soorten jam: bosbes, abrikoos of kersen voor een andere twist.
Heb je geen amandelmeel? Fijngehakte amandelen kunnen ook, maar voeg dan iets meer bloem toe.
Wil je de chocolade minder bitter? Gebruik melkchocolade of witte chocolade.
Als de jam te dik is, verwarm het kort zodat het makkelijker smeerbaar is.
Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel, dan blijven ze tot een week heerlijk.

Hoe ik het graag serveer

Deze Ischlers zijn perfect bij een dampende kop koffie of thee in de middag. Ook leuk als zoete traktatie bij feestjes of tijdens een gezellige winteravond. Door de balans van zoet en lichtzuur blijft het nooit te heftig; je blijft er gewoon in stukjes van pakken!

Notities

Koekjes zijn het lekkerst dezelfde dag, maar binnen 3 dagen blijven ze zacht door de jam.
Als de chocolade te dik wordt om te dippen, verwarm het dan voorzichtig opnieuw au bain-marie.

Slot: Geloof me, eenmaal zelf geprobeerd, blijven deze Ischlers je steeds weer verleiden met hun onweerstaanbare smaak en textuur!